Authentisches Grillen

Smoker Grillen

Beim Smoken werden Fleisch und andere Speisen bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum gegart. Grillmeister Pausch setzt dafür große Smoker-Trailer ein, die mit Buchenholz betrieben werden. Je nach Gericht beginnt die Zubereitung bereits viele Stunden vor der Veranstaltung.

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Smoker Grillen in Nürnberg

Was bedeutet Smoken?

Garen mit heißem Rauch

Beim Smoken liegt das Grillgut nicht direkt über dem Feuer. Das Buchenholz verbrennt in der Feuerkammer des Smokers. Der dabei entstehende heiße Rauch strömt anschließend durch die separate Garkammer und umgibt dort das Grillgut.

Fleisch und andere Speisen werden dadurch indirekt und langsam gegart. Gleichzeitig nimmt das Grillgut während der Zubereitung den typischen Rauchgeschmack des Buchenholzes auf.

Niedrige Temperatur und viel Zeit

Anders als beim direkten Grillen arbeitet ein Smoker mit vergleichsweise niedrigen Temperaturen. Je nach Grillgut liegt die Gartemperatur bei etwa 80 bis 120 °C.

Die Temperatur wird während des Garvorgangs überwacht und passend zum jeweiligen Grillgut gesteuert. Die Kombination aus niedriger Temperatur, Rauch und langer Garzeit ist charakteristisch für diese Art der Zubereitung.

Wie lange dauert das Smoken?

Je nach Grillgut mehrere Stunden

Wie lange ein Gericht im Smoker benötigt, hängt vor allem vom Grillgut und der jeweiligen Zubereitung ab. Die Garzeit kann ungefähr zwischen 4 und 24 Stunden liegen.

Spare Ribs benötigen beispielsweise einen anderen zeitlichen Ablauf als ein großes Stück Beef Brisket oder Pulled Pork. Deshalb wird die Zubereitung passend zum jeweiligen Menü geplant.

Vorbereitung und Fertigstellung

Aufgrund der langen Garzeiten können einzelne Smoker-Gerichte bereits in unserer eigenen Cateringküche vorbereitet und angegart werden. Die weitere Zubereitung beziehungsweise Fertigstellung erfolgt passend zum Ablauf der Veranstaltung.

Dadurch lassen sich auch Gerichte mit sehr langen Garzeiten zuverlässig in den geplanten Ausgabezeitpunkt eines Caterings integrieren.

Welche Smoker-Gerichte und Beilagen aktuell angeboten werden, finden Sie in unserem Smoker-Menü.

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Sie interessieren sich für ein Smoker-Menü für Ihre Veranstaltung? Senden Sie uns Termin, Veranstaltungsort, Gästezahl und Ihre Wünsche. Wir stimmen das passende Menü und den Ablauf mit Ihnen ab.

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Bewertungen

Das sagen unsere Kunden über 
Grillmeister Pausch

Absolut super!!! Sehr reichlich Bestellung für 20 Personen, Menü Niederbayern!! Spanferkel spitzenmäßig, Kartoffel klöße, Kartoffelsalat auch!!! alles super Julian unser Spanferkel Grillmeister : absoluter Profi, kompetent, alles super erklärt, total freundlich!!! Wirklich nichts negatives, absolut weiter zu emphelen!!!!! gern wieder, vielen Dank Alle Gäste total begeisterst   beste Grüße
Susanne F
5
Average: 5 (1 Bewertung)
Alles super! :) ** Herzlichen Dank **  
REISSWOLF
5
Average: 5 (1 Bewertung)
Wir haben Grillmeister Pausch nun zwei Mal für eine Veranstaltung in der Größenordnung 85 Personen gebucht und werden auch weiterhin gerne mit Grillmeister Pausch zusammenarbeiten, da alles zu unserer vollsten Zufriedenheit war.  Die Vorbereitung und Abstimmung war sehr freundlich, kompetent und zuverlässig. Auf unsere Sonderwünsche wurde ständig eingegangen, wobei auch sehr gute und kompetente organisatorische Vorschläge gemacht wurden, welche wir gerne größtenteils annahmen. Durchführung der Feier an sich war absolut problemlos und erfreulich - gut geschmeckt, freundlicher Service, alles sehr pünktlich und qualifiziert! Uneingeschränkt empfehlenswert. Also 5 Sterne und Daumen hoch! Vielen Dank!
Pa Jager
5
Average: 5 (1 Bewertung)
Sehr geehrter Herr Pausch, Sie und Ihr Team haben unser Fest am 14.10.2016 zu einer gelungenen Feier gemacht. Man sieht sehr gut, dass Sie und Ihr Team mit Leib und Seele bei der Arbeit sind. Das Menü Berg ist wirklich bei jedem Gast und den Handwerkern sehr gut angekommen. Die Beilagen, Salate und Knödel waren frisch und das Büffet super vorbereitet. Unsere Gäste und wir waren sehr begeistert. Vielen herzlichen Dank für Ihr Engagement! Wir empfehlen Sie gerne weiter.
Daniela Wagner (Stadtbau Würzburg GmbH)
5
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Ganz klar 5 Sterne. Herr Pausch grillte uns ein Spanferkel von stolzen 33 kg zur Hochzeit. Alle unsere Gäste waren sehr sehr zufrieden und wir natürlich auch. Das nächste mal wird dann wohl zur Taufe sein :D . Vielen Dank für alles und bis zum nächsten mal. Christian
Christian P.
5
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Liebes Grillmeister-Team, vielen Dank für das tolle Essen, reibungslosen Ablauf, einfach eine tolle Grillfeier unserer Firma! Die SPARERIBS sind der Wahnsinn! Weiter so!!!
Retterspitz GmbH
5
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Für ein perfekt geplantes Grillvergnügen ist man hier an der richtigen Adresse. Professionell ausgerichtet und tiefenentspannt auch bei Hitzetemperaturen, macht man einem die Organisation für andere Themen rund um die eigene Veranstaltung sehr leicht. Gute funktionierende Abstimmung! Alles perfekt durchdacht. Vielen Dank für die leckeren Speisen. Auch verbliebene Reste fanden rasant interessierte Abnehmer. Gerne wieder!
Carola .C
5
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Bereits zum zweiten Mal waren wir mit der Leistung des Grillmeisters sehr zufrieden. Er kommt rechtzeitig, bringt alles mit, hat das Essen genau zur vereinbarten Zeit fertig und nach vollbrachter Arbeit verläßt er sauber den Arbeitsbereich. Der ganze Prozess, von der Annahme bis zur Nachfrage nach der Veranstaltung lief sehr professionell ab. Und das wichtigste: Es hat allen wunderbar geschmeckt. Sehr gerne wieder !!!
Jörg Philips
5
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Alles super geklappt. Das Spanferkel super zart und lecker Der Grillmeister super nett und kompetent. Das Anrichten und servieren auch erste Sahne. Kann das Pausch Team nur weiter empfehlen.
Peter Werner
5
Average: 5 (1 Bewertung)
Wir haben das Menü Munich bestellt für unsere Hochzeit und es war PERFEKT! Immerwieder gerne! Netter Grillmeister, super Essen, TOP Auswahl!  Wir sind begeistert und auf unserer nächsten Feier werden wir auf jeden Fall wieder an Grillmeister Pausch denken :)
Suchold
5
Average: 5 (1 Bewertung)

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